ESTA ES NUESTRA LISTA "E"
VEGETALES DE HOJA VERDE OSCURA:
Kale – Col Rizada
Desde 2012 ocupa el trono de los
superalimentos. Tal es su fama que existe un día para celebrarlo:
el 3 de octubre. Contiene altos niveles de vitamina A, C y K más de 45
flavonoides,compuestos que protegen al organismo contra la oxidación. Mantiene
la salud del corazón gracias a su contenido en potasio y previene de algunos
tipos de cáncer, según indica una investigación publicada en Cancer Prevention
Research.
Espinacas
Otro “superalimento” del que se beneficiaba
el mismo Popeye. Ideal si buscamos potasio y hierro, adecuados para el correcto
funcionamiento de las células de la sangre. Sin embargo, este vegetal es rico en oxalatos, un componente que
dificulta la asimilación de algunos minerales.
“De hecho, la espinaca es muy rica en
calcio pero solo absorbemos un 5% de éste debido a esta sustancia”,
indica Ana Amengual, dietista-nutricionista colegiada.
Su principal recomendación es consumir
hojas verdes variadas yalternar su consumo entre crudo y cocinado “En
el primer caso se aprovecha su contenido en vitamina C y en el segundo se
aumenta la biodisponibilidad de algunos minerales”, matiza.
Lechuga
Una buena ensalada comienza por elegir una
lechuga adecuada. Como hay distintas variedades recurriremos al criterio del
color. La más blanca, la conocida como iceberg tiene una concentración
menor de nutrientes y estará más aguada. “Cuanto más verde
sea su hoja más nutrientes tendrá” asegura Amengual.
Berros
De la misma familia que los canónigos, sus
pequeñas hojas aportan un alto contenido en vitaminas A,
C y K, además de ser muy bajos en calorías y pueden disminuir el
riesgo de diabetes tipo 2.
Según un estudio desarrollado por la
Universidad de Pittsburg, su extracto podría inhibir la acción de sustancias
cancerígenasderivadas del tabaco en fumadores.
Acelgas
Su alta concentración de vitamina K y de
magnesio la convierte en una hoja extraordinaria para regular la función muscular y nerviosa, la glucosa en
sangre y la presión arterial. La vitamina K no solo es beneficiosa para la
correcta coagulación de la sangre, además, mejora el metabolismo de los huesos
Rúcula
Su peculiar sabor la convierte en una de
las hojas favoritas para pizzas y ensaladas. Pero además está dentro de los 20
alimentos con mayor índice de densidad nutricional, cifra que mide el contenido
de un ingrediente en vitaminas como la A y la K, minerales y fitonutrientes en
relación a su contenido calórico.
Albahaca
propiedades antiespasmódicas, antibacterianas, antiinflamatorias, estimulantes, sedantes, galactógena y béquica. Posee aceites esenciales (como el cineol, estragol o eugenol), taninos, flavonoides y antioxidantes.Perejil
Ayuda a purificar órganos vitales, gracias a sus propiedades se convierte en una gran ayuda para tratar y controlar la hipertensión, además es un potente antioxidante.Cilantro
Poderosas propiedades anti-inflamatorias que pueden aliviar los síntomas de artritis.Agentes protectores de infecciones bacterianas como la Salmonella en alimentos.
Sirve para aumentar el colesterol HDL (el bueno), y reducir el colesterol LDL (el malo)
Arugula
Es una excelente fuente de fibra, vitaminas A, C (para darle fuerza al sistema inmunológico), y K (para la fuerza de los huesos), folatos, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, y manganeso. La arúgula también provee altos niveles de proteína, tiamina, riboflavina, vitamina B6, zinc, cobre y ácido pantoténico (vitamina B5) para tener buenos niveles de colesterol y reducir los niveles malos.
