CVMK - CALCUO VISUAL DE MACROS KETO

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19 dic. 2018

Galletas Keto y Consejos para que salgan muy ricas.

Hornear galletas keto, bajas en carbohidratos o cetogénicas (es lo mismo), tienen su chiste, ya que hornearemos con otro tipo de harina y necesitas hacer algunos ajustes, pero te aseguro que una vez que domines estos consejos, tus galletas keto quedaran deliciosas.

Al final de estos consejitos te compartiré unas receta de galletas keto,  pero ahora manos a la masa:

Consejos

La mayoría de las galletas de harina de almendra o de harina de coco se congelan igual que las galletas convencionales y no cambian de consistencia al descongelarse. Por "básico", me refiero a los que no tienen rellenos o mucha decoración.

Deje que las galletas se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente o bolsa de plástico. Esto permite que las galletas se enfríen y endurezcan correctamente antes de almacenar.  Es importante que las galletas se enfríen antes de ser refrigeradas, recuerde que los alimentos calientes provocan condensación cuando se ponen en frio y se descomponen.

Mi consejo es que ponga las galletas individualmente en una bandeja para hornear galletas, sin tocarlas con las manos (las manos producen calor), utilizando una espátula o unas pinzas, y colóquelas en el congelador. Luego retíralas y colócalas en el contenedor que elijas. A mí me gustan los moldes tipo tupper-ware que tienen tapa segura y hermética.


Utilice un cucharon de medida o de porciones (como los que utilizan para servir nieve en las neverías). A pesar de que podrías usar una cuchara o tus manos para hacer galletas con bajo contenido de carbohidratos, te recomiendo un cucharon de porciones (ver imagen ⟹). Esto va asegurar que las galletas sean uniformes en tamaño, para que se cocinen uniformemente.

Las galletas con relleno o adorno de chocolate no congelan bien. Este es el caso incluso de las galletas convencionales, ya que el chocolate puede cambiar de color cuando se congele (usualmente toma un color grisáceo). Así que las galletas que están hechas para ser sumergidas en chocolate, como biscotti, o tienen un centro de chocolate, como las de centro de chocolate, yo recomiendo que las congeles o enfríes sin el relleno de chocolate, y cuando ya las vayas a preparar y consumir, las saques del refrigerador y como ultimo paso pongas el relleno encima. 

La masa cruda de galleta se congela bien. A mi me gusta preparar mi masa con tiempo de anticipación, congelarla y sacarla conforme decido hornear galletas nuevas.

Algunas galletas incluso quedan mejor  cuando la masa ha sido previamente congelada. (ejemplo:  galletas con chispas de chocolate y/o mantequilla de maní, galletas de jengibre suavecitas, etc.) Para esos casos sugiero preparar la masa para galleta, formar unas bolitas y congelarlas rápidamente en una bandeja para hornear, luego transferirlas a una bolsa congeladora con cremallera (tipo ziploc) una vez que estén sólidas. Déjalos descongelar antes de hornear.

Te comentaba que las galletas de jengibre suavecitas son un buen ejemplo de galletas keto que puedes preparar la masa y congelarla y usarla cuando estes lista para hornear. 


Galleta de Nuez tipo Keto

Ingredientes
• 1/2 taza de mantequilla sin sal ablandada
• 1/2 taza de edulcorante
• 1 3/4 tazas de harina de almendra
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de nueces tostadas picadas

Instrucciones
1. Precaliente el horno a 325 ° F y alinee dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el edulcorante hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue la harina de almendra, la harina de coco, el extracto de vainilla y la sal hasta que estén bien combinados. Revuelva en las pacanas picadas.
3. Enrolle la masa en bolas de 1 pulgada y colóquelas a unas pulgadas de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Aplanar ligeramente con la palma de la mano.
4. Hornee por 5 minutos, luego retírelo del horno y use un vaso de fondo plano para aplanar nuevamente hasta que tenga aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Vuelva al horno y hornee otros 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
5. Retirar y dejar enfriar completamente. Almacenar en el mostrador durante 4 días y en el refrigerador después de eso.

Información nutricional
Galletas De Nuez tipo Keto
Cantidad por porción (2 galletas)
Calorías 240 
Calorías de grasa 201
Grasa Total 22.3 g
Carbohidratos Totales 5.3 g 
Fibra dietética 3.1 g
Proteína 5 g
Rinde 40 galletas


Galleta Keto de Naranja

Ingredientes
1.5 taza de harina de almendra
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 taza de mantequilla derretida
1 huevo batido
1/3 taza de sustituto de azúcar (uso Swerve)
1 cucharadita de extracto de almendra
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal

Instrucciones
1. Precalentar el horno a 350 grados y cubrir una bandeja para hornear con pergamino o usar un forro de silicona para hornear.

2. Mezclar la mantequilla derretida con harina de almendra hasta que se mezclen. Añadir la ralladura de naranja, extractos, azúcar y sal. Agregue el huevo batido hasta que se mezclen.

3. Coloque la masa en una bandeja para hornear en cucharadas redondeadas. Se trata de una galleta crujiente y plana que se propagará considerablemente.

4. Hornee por 13-15 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. (Utilicé un cortador de galletas redondo para recortar los bordes muy crujientes de la mía en la foto, pero siéntase libre de servirlos como mejor le parezca).

Información Nutricional
Galletas keto de naranja
Cantidad por porción (1 galleta)
Calorias  por porción 103 calorías
Grasa Total 10 g
Carbohidratos 6 g
Fibra 1 gr 
Proteina 2.4 g


Practica los consejos que te he dado, y veras que tus galletas quedaran genial. Cuando comencé a experimentar en la cocina para encontrar recetas compatibles con mi estilo de vida keto, hubo muchas veces que las galletas se rompían, se desmoronaban o la textura era dura o de plano sabia muy raro. La cocina es un arte, pero aquí te facilito la experiencia de adaptarte a la dieta keto con estos consejos simples.



12 dic. 2018

Menu Cetogénico para Navidad

Aqui te traigo lo que tengo planeado para mi Menu Navideño 2019
RECETAS de Keto Chef Latina.

Pollo a la crema de champiñón.
Ingredientes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 lata (300 gramos) de crema de champiñones
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de crema para batir (se usa para hacer la crema chantilly)
  • 1 cebolla, picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 kilo de pechuga de pollo sin piel ni hueso, cortada en cubos
  • 1 lata de champiñones naturales rebanados, escurridos
  • opcional: 30 ml de vino blanco
Preparación
1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la sopa, agua y crema para batir. Mezcla muy bien hasta integrar, luego agrega la cebolla, sal y pimienta. Dejaque suelte el hervor.
2. Cuando empiece a hervir, agrega la pechuga de pollo y reduce el fuego a bajo; cocina hasta que el pollo se haya cocido completamente. Agrega los champiñones, y deja que todo hierva junto a fuego medio durante 5 minutos, moviendo constantemente. Opcional: se puede agregar 30 mil de vino blanco en los últimos 5 minutos de cocción.
** rinde de 4-6 porciones

COLI-Macarrones con queso
Ingredientes
  • 2 coliflores lavadas y cocidas en agua con sal (escurrida y exprimida en un trapo de tela)
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 2 latas de media crema o una taza de crema de vaca
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 450 gramos de queso cheddar (Sharp) rallado
Preparación
1.   Precaliente su horno a 200 grados centígrados
2.   Mezcle en una olla el agua, crema para batir, y la media crema hasta que estén completamente incorporadas. Póngala en la lumbre a fuego bajo, pero no deje que hierva.
3.   Ya caliente vaya agregando el pimentón, el consomé y la mitad del queso cheddar. Mézclelo continuamente hasta formar una mezcla cremosa.
4.   Acomode su coliflor en un refractario de cristal, báñela con la crema de queso y agregue la otra mitad del queso cheddar.
5.   Póngalo a hornear hasta que se gratine el queso, aproximadamente unos 20-25 minutos.
*** Rinde 8 porciones
 Ensalada Cesar
Ingredientes
  • 120 gramos de parmesano
  • 5 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 4 anchoas
  • 2 Cucharadas de Salsa Perrins
  • 1 Cucharada de mostaza en grano
  • 1 ajo pequeño
  • Sal
  • Pimienta
  • Unas gotas de vinagre
  • 2 cabezas de lechuga romana
Preparación

Ponemos en un vaso de batidora todos los ingredientes que he citado para la ensalada menos el queso, y batimos. 
1.   Una vez tengamos una especie de mayonesa ponemos el queso parmesano rallado y volvemos a batir.
2.   Tendremos una salsa muy espesa que la pondremos más suave a nuestro antojo con uno chorritos de agua mineral.
3.   Una vez la tengamos a nuestro gusto de sal y pimienta la metemos en la nevera a que se enfríe un poco.
4.   Ahora lavar, desinfectar y cortar en trozos pequeños las hojas de lechuga.
5.   Acomodar la lechuga en un bol grande y verter el aderezo, mezclar bien con ambas manos sin apachurrar las hojas.
6.   Servir en porciones individuales, decorando con el queso parmesano.
*** Rinde 8-10 porciones generosas
Postre: Gelatina perfecta
Ingredientes
  • 4 cajas de gelatina sabor limón sin azúcar (paquete de 8-9 gramos de grenetina)
  • 2 paquetes de queso crema entero (no de dieta) a temperatura ambiente, que este muy suave
  • 2 1/2 taza de refresco de dieta sabor limón (sprite, seven, etc.)
  • 1 1/2 tazas de agua hirviendo
  • 2 tazas de agua muy helada
  • El jugo de un limón grande o dos medianos
Preparación
1.  Vierte los paquetes de gelatina en el agua hirviendo hasta que se disuelvan muy bien.
2.  Divida la gelatina en partes iguales. Una porción póngala en un molde de cristal rectangular. La otra mitad póngala en la licuadora y separe en dos moldes de cristal. 
3.  A la gelatina que está en el molde de cristal le va agregar el refresco de dieta de limón muy helado, y una taza de agua helada. Mezcle y meta al refrigerador, deje que cuaje. 
4.  A la gelatina que está en la licuadora le va agregar el queso crema y el agua restante. Licue muy bien y vierta en un molde de cristal rectangular y meta al refrigerad, deje que cuaje.
5.  Cuando las gelatinas estén cuajadas córtelas en cuadritos pequeños y póngalas en un molde grande donde quepan juntas. Revuélvelas suavemente sin romper los cuadritos.
6.  Para servir:
7.  En copas sirva las gelatinas y adorne con crema batida (de bote/lata, lista para servir) y decore con un poquito de nuez picada, almendras picadas, coco rallado sin azúcar, chispas de chocolate sin azúcar o unas fresas o moras.
(nota: Si lleva menos agua que una gelatina normal, pero es para que quede firme y se pueda cortar y mezclar los dos sabores.
*** Rinde de 10-12 porciones
 Con estos platillos puedo preparar perfecto un platillo balanceado siguiendo mi método de adelgazar #CVMK calculo visual de macros keto club latino
Asi cumplo con mi medio plato de ensalada de la lista E
Una porción de proteina de la lista P
Una porción de carbohidratos y combos de la lista C
y mi grasa buena de la lista G.
Feliz Navidad te desea Keto Chef Latina. Y si te gusta este menu, compártelo, preparalo. 
Te invito a unirte a mi grupo Facebook para que aprendas mas de como adoptar mi estilo de vida keto CVMK. Click aquí e ingresa al grupo KETO CLUB LATINO 


4 dic. 2018

Adelgaza y transforma tu vida con BOOTCAMP para mujeres Edición Febrero



PROXIMO: BOOTCAMP PARA MUJERES CVMK 2.0
Marca en tu calendario el dia Febrero 23, 2019 - Inicio del Bootcamp para mujeres Edicion FEBRERO - 6 semanas.

En ese bootcamp voy a introducirte a mi nuevo plan CVMK 2.0

Es la versión actualizada y optimizada de mi método Calculo Visual de Macros Keto Club Latino para perder peso, procurar RECOMPOSICION CORPORAL y adoptar hábitos positivos y sostenibles. *Recomposición corporal: Moldear la figura perdiendo grasa y construyendo musculo

Sigo practicando alimentación cetogenica porque es el programa que me ayudo a perder más de 46 libras. Pero a lo largo de mi progreso aprendi que el ejercicio y el balance de macro-nutrientes (incluyendo carbohidratos de bajo indice glicemico) es crucial para mejorar la figura y lograr los objetivos con mayor velocidad y facilidad.

Durante el ultimo año de continua búsqueda, estudio y certificación profesional para darte un mejor servicio, he confirmado que la alimentación cetogenica es el mejor plan para perder peso y mantener la figura. Con las actualizaciones que ocurren constantemente, me vi en la necesidad de adaptar mi plan a la modernidad y los avances de hoy para que tu aproveches esos beneficios junto conmigo.

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2 dic. 2018

Debo hacer un Detox antes de iniciar mi plan KETO?

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A muchas personas les preocupa el efecto de los factores del estilo de vida moderno como la mala nutrición, la falta de sueño, el estrés y los contaminantes ambientales en su salud.

Por lo tanto, es probable que tengas un buen número de preguntas sobre las dietas de desintoxicación y las limpiezas  con jugos que se han puesto de moda como una (supuesta) forma de perder peso y liberar al cuerpo de impurezas.

Pero las dietas de desintoxicación no eliminan las toxinas ni te ayudan a perder grasa corporal. De hecho, las dietas de desintoxicación pueden contrarrestar estos objetivos al pasar por alto los sistemas naturales de desintoxicación del cuerpo y crear un ciclo de alimentación de hambruna.

Entre muchos problemas los DETOX a menudo:
son deficientes en proteínas,
son extremadamente bajos en energía,
causan cambios de azúcar en la sangre poco saludables,
causan disfunción del tracto digestivo, y
conducen a un  ciclo llamado yoyo (periodo de alimentación restrictiva y sobre-compensación)

En mi opinión personal, si hacer una limpieza con jugos o una dieta de desintoxicación ayuda a una persona a prepararse mentalmente para realizar más cambios útiles y sostenibles en su vida, está bien. Pero aconsejo que se asesoren de un profesional de la nutrición, y lo hagan a través de un protocolo cauteloso y monitoreado.

Sin embargo, yo prefiero ayuda a mis clientes a desarrollar habilidades para toda la vida e incorporar prácticas diarias para mejorar su salud, rendimiento y composición corporal sin cosas extremas (e insostenibles) como son estas modas de desintoxicación y limpieza con jugos.

Lic. Magda M.,  Coach/CNA


Fuente:
https://www.precisionnutrition.com/nutrition-questions#question9