Receta de Caldo de Huesos de Res - Receta 1
▢ 3-4 libras de huesos de ternera mixtos (nudillos de rabo de toro, huesos del cuello y / o costillas)
▢ 3 tallos de apio picados en trozos grandes
▢ 1 cucharada de aceite de oliva
▢ 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
▢ 1 hoja de laurel
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 400 F y coloque los huesos de res mezclados en una bandeja para asar en una sola capa. Cubra uniformemente con aceite de oliva.
Ase los huesos durante 30 minutos y luego voltee y ase otros 30 minutos.
Coloque los huesos asados, las verduras, la hoja de laurel y el vinagre en una olla grande de barro o sopa.
Cubra completamente con agua, agregue sal al gusto, y lleve a fuego lento.
Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 12-24 horas. Agregue agua según sea necesario para mantener todos los ingredientes sumergidos.
Cuando el caldo tenga un color marrón oscuro, retire del fuego y deseche los huesos, las verduras y la hoja de laurel y cuele a través de un colador de alambre o una gasa.
Deje enfriar a temperatura ambiente. Verter en frascos y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Cuando esté listo para servir, caliente a la temperatura deseada.
Receta de caldo de huesos numero 2
INGREDIENTES
1 ½ kilo lo más) de huesos de animal alimentado con pasto, (puede ser bovino o porcino / res o puerco; tambien puede usar hueso de pollo, pavo, pescado, pato, conejo, medula, etc)
2 palos de apio
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana fermentado agua filtrada (toda la necesaria)
1 cucharadita de sal céltica del Himalaya
Opcional: Perejil fresco, pimienta, hierbas de olor, sal de ajo o sal de cebolla orgánica sin dextrosa o maltodextrina.
INSTRUCCIONES
Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es preferible dorarlos por unos 30 minutos a 180 grados en el horno antes de colocarlos en la olla. Si los huesos provienen de un pollo o pescado que ya ha sido cocinado, este paso puede ser evitado.
Colocar los huesos en la olla, el agua filtrada dejando unos 4 a 5 cm hasta la parte superior de la olla, y el vinagre.
Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya que el acido del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se vuelvan mas disponibles.
Colocar el apio, sal, condimentos y las hojas de laurel en la olla
Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas.
Luego, baje la temperatura de la olla a LOW y cocinar
Si estás usando una olla normal, pon la preparación a hervir. Apenas haya alcanzado el hervor, reduzca el calor al mínimo. Cocinar a esta temperatura hasta que esté listo (ver notas).
Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y posiblemente remover la espumilla que se habrá formado. (Generalmente animales alimentados con pasto producen muy poca o nada de espuma)
En los últimos 30 minutos de cocción se podrían agregar hierbas frescas como perejil, para dar mas sabor al caldo.
Remover del fuego y dejar que se enfrie. Con un colador, removedor de huesos, hierbas de olor y palitos de apio
Refrigerar o congelar
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