MASTER CLASS CVKP AYUNO INTERMITENTE

Master Class del Ayuno Intermitente CVKP

COMO HACER UN AYUNO INTERMITENTE Hay tantas formas de hacer ayuno, hay tantas opiniones acerca de cuantas horas se considera ayuno, o que pu...

21 ene 2021

Como hacer un caldo de huesos para romper tu ayuno



ESTA RECETA ES PARA HACER CALDO DE HUESOS DE RES, Y AL FINAL TE DOY DETALLES Y HORAS DE COCCION PARA CALDO DE HUESOS DE POLLO/PAVO, PESCADO, ETC.


Receta de Caldo de Huesos de Res - Receta 1

INGREDIENTES

▢ 3-4 libras de huesos de ternera mixtos (nudillos de rabo de toro, huesos del cuello y / o costillas)

▢ 3 tallos de apio picados en trozos grandes

▢ 1 cucharada de aceite de oliva

▢ 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

▢ 1 hoja de laurel

INSTRUCCIONES

Precaliente el horno a 400 F y coloque los huesos de res mezclados en una bandeja para asar en una sola capa. Cubra uniformemente con aceite de oliva.

Ase los huesos durante 30 minutos y luego voltee y ase otros 30 minutos.

Coloque los huesos asados, las verduras, la hoja de laurel y el vinagre en una olla grande de barro o sopa.

Cubra completamente con agua, agregue sal al gusto, y lleve a fuego lento.

Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 12-24 horas. Agregue agua según sea necesario para mantener todos los ingredientes sumergidos.

Cuando el caldo tenga un color marrón oscuro, retire del fuego y deseche los huesos, las verduras y la hoja de laurel y cuele a través de un colador de alambre o una gasa.

Deje enfriar a temperatura ambiente. Verter en frascos y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Cuando esté listo para servir, caliente a la temperatura deseada.


Receta de caldo de huesos numero 2 

(lleva vegetales para dar sabor, cuando beba el caldo cuele, no consuma el vegetal. Yo prefiero la receta numero uno sin vegetales)

INGREDIENTES

1 ½ kilo lo más) de huesos de animal alimentado con pasto,  (puede ser bovino o porcino / res o puerco; tambien puede usar hueso de pollo, pavo, pescado, pato, conejo, medula, etc)

2 palos de apio

2 hojas de laurel

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana fermentado agua filtrada (toda la necesaria)

1 cucharadita de sal céltica del Himalaya

Opcional: Perejil fresco, pimienta, hierbas de olor, sal de ajo o sal de cebolla orgánica sin dextrosa o maltodextrina.

INSTRUCCIONES

Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es preferible dorarlos por unos 30 minutos a 180 grados en el horno antes de colocarlos en la olla. Si los huesos provienen de un pollo o pescado que ya ha sido cocinado, este paso puede ser evitado.

Colocar los huesos en la olla, el agua filtrada dejando unos 4 a 5 cm hasta la parte superior de la olla, y el vinagre.

Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya que el acido del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se vuelvan mas disponibles.

Colocar el apio, sal, condimentos y las hojas de laurel en la olla

Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas.

Luego, baje la temperatura de la olla a LOW y cocinar 

TIEMPOS DE COCCION (48 horas para huesos de carne vacuna o puerco, 24 horas para huesos de ave, 8 horas para huesos de pescado).

Si estás usando una olla normal, pon la preparación a hervir. Apenas haya alcanzado el hervor, reduzca el calor al mínimo. Cocinar a esta temperatura hasta que esté listo (ver notas).

Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y posiblemente remover la espumilla que se habrá formado. (Generalmente animales alimentados con pasto producen muy poca o nada de espuma)

En los últimos 30 minutos de cocción se podrían agregar hierbas frescas como perejil, para dar mas sabor al caldo.

Remover del fuego y dejar que se enfrie. Con un colador, removedor de huesos, hierbas de olor y palitos de apio

Refrigerar o congelar

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