Esta receta es de origen cubano, pero mi mamá siempre nos la preparaba cuando éramos chicos.
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| Fotografia: My Big Fat Cuban Family website |
Esta receta es baja en carbohidratos. Así que aquí tienes un platillo muy rico que puedes preparar para tu familia y seguir KETO!
Rinde 6 porciones.
Ingredientes:
- Un pedazo de carne de falda (de aproximadamente 2 libras)
- 1 ó 2 hojas de laurel
- 2 pimientos medianos (uno rojo y uno verde)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 3/4 de taza de vino seco
- 1 taza de puré de tomate hecho en casa (los de lata tienen mas carbohidratos)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de sazón completa (esto es un sazonador cubano, pero si no lo encuentras puedes preparar el tuyo en casa; te explico como prepar "sazon completa" al final de esta receta) si quieres omitirlo puedes agregar yerbas de olor en su lugar.
- 1 cucharadita de pimentón molido (opcional)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal a gusto
Manera de preparar:
- Primero que todo vas a cocinar el pedazo de falda. Si tienes olla de presión es muy rápido.
- Lo cocinas con agua que la cubra, una pizca de sal y las hojas de laurel por unos 20 minutos contando a partir de que comience a tener presión.
- Si la cocinas en cazuela, demorarás aproximadamente unas 2 horas, depende de la carne. Pero es también fácil. La hierves hasta que esté blanda.
- Este primer paso puedes hacerlo incluso la noche antes o temprano en la mañana si vas a preparar la Ropa Vieja en la noche.
- Una vez que esté cocinada, esperas que se refresque y la escurres. Reserva ese caldo donde se cocinó. Entonces la desmenuzas o deshilachas en hebras. Trata que no te queden muy largas (o cortálas a la mitad)
- Si haces este paso con antelación, y vas a guardarla en el frío, igual tienes que desmenuzarla y la guardas en un recipiente (preferiblemente de cristal) con bastante caldo. Esto hará que se mantenga tierna.
- La segunda parte es preparar un buen sofrito. Para esto, calientas en una sartén honda o cazuela de hierro, el aceite y agregas la cebolla y los pimientos que previamente cortaste en medias lunas o cuadritos pequeños (como prefieras) y el ajo machacado. Sofríelos por unos 2 ó 3 minutos.
- A continuación agregas todo lo demás: el puré de tomate, las especies, el vino seco, y un poco (1/2 taza para empezar) del caldo en que cocinaste la carne. Por último incorporas la carne desmenuzada.
- Revuelves todo bien y lo dejas cocinar por unos 10 minutos con el fuego mediano. Vigila que la salsa no se espese demasiado, aunque puedes agregarle poquitos del caldo hasta que coja la consistencia que te guste.
- Como mejor queda es con salsa más bien espesa, no muy aguada
ingredientes:
2 paquetes de ajo molido puro
1 paquete de cebolla molida pura
1 paquete de apio molido
1 paquete de culantro molido
1 paquete de perejil molido
1 paquete de laurel molido
1 paquete de tomillo
1 paquete de Paprika
1 paquete de orégano
1 paquete de romero (opcional)
1 paquete de comino (opcional)
forma de preparar:
mezclar todo en un molde, guardar en un molde bien sellado.
Esta mezcla crea un condimento que se usa para platillos cubanos, lo puedes usar en el arroz, sopas, caldos, carne, aves, pescados y guizados para un toque cubano.
La foto de la ropa vieja es propiedad de el sitio de internet "my big fat cuban family"
