12 dic. 2017

KETO RECETAS PARA LA CENA DE NAVIDAD



El siguiente menú es compatible con el plan 


KETO PAVO DE NAVIDAD



INGREDIENTES

Un pavo limpio (de aproximadamente 3 kilos)
Medio kilo de carne molida de res
Medio kilo de carne molida de puerco
2 huevos crudos
2 huevos cocidos
Un vaso de vino seco de tu elección
4 lonchas de jamón serrano cortadas en tiras

Para el “sofrito”:

Un cuarto de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
media cebolla cortada en juliana
2 tazas de champiñones
1 jitomate grande o dos medianos
10 gotas de Stevia liquido sin sabor
un chorrito de ron blanco (1 a 2 onzas máximo),

INSTRUCCIONES

Preparamos además una “mezcla para sazonar” hecha con dos cucharadas de sal, una cucharadita de pimienta negra molida, media cucharadita de canela en polvo y un pellizco de nuez moscada molida.


Sazonamos el interior del pavo con la mezcla anterior, procurando que quede bien esparcido. En un recipiente, ponemos la carne picada, el jamón, el vino seco y los 2 huevos crudos y sazonamos también con la mezcla de sal y especias. Lo amasamos todo y lo introducimos dentro del pavo, ahora introducimos también los huevos cocidos enteros dentro del relleno. Cerramos el orificio del pavo y atamos sus patas para evitar que pierda la forma durante el cocinado.



En una cazuela aparte, hacemos el sofrito revolviendo todos sus ingredientes menos el ron. Ya que el sofrito este incorporado ahora si agregas el ron blanco, lo flameamos y cuando se apague se añade un vasito de agua caliente y se pasa todo a la bandeja del horno. Este sofrito se puede condimentar con la mezcla para sazonar.

Ponemos el pavo sobre la bandeja y lo dejamos horneándose aproximadamente una hora, hasta que esté bien cocinado. Si se observa que se seca demasiado se pude regar con el propio jugo o con un poquito de agua caliente. Cuando esté listo, retiramos el pavo y batimos todas las verduras y jugos del asado hasta obtener una salsa muy fina, podemos suavizarlo con mantequilla. Finalmente regamos el pavo con la salsa y está listo para servir.


KETO ESPAGUETI AL PESTO DE CILANTRO



INGREDIENTES 

2 calabacitas verdes medianas
1/2 taza de coliflor cocida y molida en forma de pure
1 manojo de cilantro fresco
50 gr de piñones
2 dientes de ajo
El zumo de un limón
100 ml de aceite de oliva o aceite de coco
Pimienta
Queso parmesano

PREPARACIÓN

Primero preparamos el pesto de cilantro:

Lavamos el cilantro y lo secamos.
Colocamos el pure de coliflor, el cilantro, los piñones, los dientes de ajo, el zumo de limón y el aceite en procesador de alimentos o una licuadora potente y trituramos hasta conseguir la textura deseada.
Aderezamos el pesto con pimienta y sal.

Para preparar los Espagueti de calabaza:

Cortamos las calabazas con un cortador de “zoodles” o bien con el rallador de papa hasta formar tiras en forma de espaguetis.
En una sarten añadimos una cucharadita de aceite y cuando comience a humear, salteamos nuestros espaguetis de calabaza durante un minuto. No añadimos sal para que no suelte agua.
Servimos inmediatamente con el pesto de cilantro por encima y queso parmesano.
*rinde aproximadamente para 4 personas 

KETO SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES PARA NAVIDAD

*Que es el solomillo: Pieza alargada de carne, de primera calidad, situada entre las costillas y el lomo del ganado vacuno y porcino.

INGREDIENTES

600 g de medallones de solomillo (cerdo, ternera o res)
150 g de champiñones de diferente variedad
1 cebolla
250 ml de caldo de carne casero, de cubo o en polvo.
Aceite de oliva, sal y pimienta

INSTRUCCIONES:

Añadimos el aceite a una sartén y rehogamos los champiñones ya limpios, una vez rehogadas las retiramos y reservamos, escurriendo bien el aceite.
Con el aceite sobrante y en la misma sartén, rehogamos la cebolla picada muy fina. A continuación, añadimos los champiñones (podemos reservar algunos para decorar el plato) a la sartén con la cebolla y las rehogamos unos minutos. Ahora añadimos el caldo de carne al sofrito y dejamos reducir (se puede rectificar de sal y pimienta).


Cuando esté listo, lo batimos hasta que tenga consistencia de salsa (podemos añadir un poquito de crema para batir liquida y agua si está espeso) y se reserva caliente en una salsera.

Asar los solomillos en una sartén con una poquito de aceite de oliva.

KETO ENSALADA MIXTA CON ADEREZO FRANCES A LA CREMA

 INGREDIENTES:

para la ensalada:
4 tazas de hojas verdes mixtas de su elección
2 ramitas de cilantro y perejil finamente picado
1 rábano picado
150 gramos de queso cheddar cortado en cubitos
6 rebanadas de tocino cortado en trocitos, frito y escurrido
1 aguacate en trozos
Medio chile morrón verde y medio chile morrón rojo cortados en cuadritos
(colocar todo en un bol sin revolver mucho para que no se maltraten los ingredientes)

para el aderezo:
2 cucharadas de perejil picado.
Media taza de aceite.
1 ½ cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
100 gramos de queso crema.
1 ½ cucharadita de cebolla rallada.
Media cucharadita de mostaza en polvo.
1 cucharadita de sal.
Pimienta al gusto

Preparación

Muela y bata el queso crema hasta que esté suave y cremoso.
Mezcle con la cebolla, mostaza, sal, pimienta y perejil. Continue batiendo.
Añada el aceite y el vinagre.
Refrigere

Cuando ya vaya a servir la cena agregue el aderezo a su ensalada, incorpore bien y sirva. 

A continuación viene la mejor parte: LOS POSTRES ⇊⇊



POSTRES KETO

KETO MERENGUES
TRADICIONALES


Ingredientes

3 claras de huevo
un corrito de zumo de limón
canela en polvo al gusto
Stevia en polvo (no usar liquida por que se aflojan los merengues)

Instrucciones

Batimos las claras a punto de nieve y cuando estén listas añadimos el edulcorante en polvo lentamente sin dejar de batir, agregamos también el zumo de limón o la canela. 
Una vez obtenida la textura deseada, lo ponemos en pequeños montoncitos (podemos usar una manga con boquilla grande) y lo llevamos al horno a baja temperatura (150º) unos 30 minutos
Se recomienda vigilarlos en el horno para sacarlos cuando estén listos.

Puedes hacer merengues de colores con solo añadir tintura vegetal comestible a tu mezcla y proceder a llenar la manga con tu mezcla de color.


KETO MERENGUES DE CAFE


Ingredientes:

6 claras de huevo,
Stevia en polvo (NO use liquida en esta receta porque se afloja el merengue)
1 cucharada sopera de café soluble (puede ser descafeinado).

Instrucciones:

Batimos las claras a punto de nieve hasta que estén consistentes y comenzamos a agregar el stevia en polvo poco a poco, sin parar de remover y seguidamente el café soluble. Colocamos el merengue en pequeños montoncitos sobre un trozo de papel de plata. Llevar al horno a baja temperatura (unos 150º) durante 40 minutos aproximadamente y dejar que se enfríen con la puerta abierta. Cuanto más prolongado es el tiempo de secado más crujientes resultan, conviene vigilarlos en el horno y sacarlos cuando estén listos.


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