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14 mar. 2017

Receta de las Carnitas de Puerco

CARNITAS DE PUERCO


Ingredientes 

2 kilos de manteca de cerdo
4 kilos de carne de cerdo surtida
1 cebolla, con un corte en cruz
1 cabeza de ajo entera
5 pimientas
Sal de grano al gusto
1 lata de refresco de dieta sabor naranja
La cascara de una naranja grande


Preparación:


Calienta una cazuela de cobre o de barro a fuego medio.
Agrega la manteca y deja que se caliente.
Separa los trozos más duros de la carne y comienza a agregarlos a la cazuela poco a poco para que no te queme la manteca al brincar, puedes ayudarte de la tapa de la cazuela para evitar que la manteca te brinque.
Añade la cebolla, ajo y pimientas.
Cocina, mueve los trozos de carne de vez en cuando para que se cosan de forma pareja, hasta que la carne cambie de color y luzca un poco dorada.
Ahora agrega el resto de la carne; muévela de vez en cuando y espera que cambie de color también.
Disuelve la sal en la soda de dieta y vierte sobre las carnitas.
Pela una naranja naranja y separa las cascaras, corta estas en tiras.
Agrega las cascaras de naranja a la cazuela y cocina hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshebrarla fácilmente con un tenedor, entre 45 minutos y 1 hora.
Saca las carnitas de la cazuela con ayuda de una espumadera y coloca sobre una coladera grande para que terminen de escurrirse.

El siguiente paso es opcional, asi lo hacia mi abuela y el sabor cambia y sabe  a mi gusto mejor.

En un refractario grande coloca agua y dos puños grandes de sal, disuelve bien.
Ve retirando los trozos de carne de la cazuela, y pásalos por el refractario con sal y luego colócalos en un molde para que empieces a servir en los platos.
Pasarlos por sal le da un sabor especial.


(la receta original de mi abuela lleva jugo de naranjas naturales, yo lo sustituyo con la soda de dieta)


Esta receta me la dio mi abue Lupita Alvarez.